Millas Girondin

      Tomates Hérisson

    Financiers

    Cannelés Bordelais

    Les Respountsous

    Radis au foie salé

    Mesturet

    Soupe de fanes de radis

     






      MILLAS GIRONDIN

 


 

  • 75 cl de lait
  • 12 amandes amères (ou un zeste de citron rapé)
  • 5 oeufs
  • 5 cuillères de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 pincée de sel
  • 30 gr de beurre

Préchauffer le four Th 7

Mettre les amandes réduites en poudre dans le lait, et faire chauffer..
Casser les oeufs ef séparer les blancs des jaunes.
Délayér dans une jatte les jaunes d'oeufs,la farine et le sucre, et éclaircir en versant petit à petit le lait chaud dans le mélange.

Battre les blancs d'oeuf en neige (pour obtenir des blancs d'oeuf plus fermes ajouter une pincée de sel) et les incorporer délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule à manqué bien beurré.
Introduire dans le four préchauffé Th 7 pendant 30 minutes au bain marie.

Bon Appétit



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Tomates Hérisson

 


Ingrédients :

                      Tomates cerise en fonction du nombre d’invités compter 4 ou 5 tomates par convives et  des autres bouchées.     
                      Sucre en poudre
                      Une goutte de vinaigre
                      Pique bois (style cure dent)
 
 
Préparez vos tomates cerise lavées et bien essuyées.

Plantez un cure-dent à la base de la tomate.
Préparez une petite assiette avec des graines de sésame (vous pouvez les faire griller très légèrement)
Et maintenant préparez le caramel avec le sucre à sec et une goutte de vinaigre (ou comme vous avez l’habitude de le faire) Lorsqu’il est doré mais surtout pas brun, plongez vos tomates à mi hauteur dans le caramel et roulez les rapidement dans les graines de sésame. Ne pas trop charger en graines. ( un peu trop chargé sur la photo)
Attention si votre caramel est trop mou les graines ne tiendront pas et tout coulera.
Pour la présentation vous pouvez les piquer au fur et à mesure sur un fruit rond (pomme, orange des fruits relativement fermes, la tomate à la rigueur si elle n’est pas mûre, une tomate verte cela pourrait faire de l’effet)
Si vous voulez faire une autre présentation un truc pour pouvoir faire sécher vos tomates : retourner une passoire, et mettez vos piques dans les trous.
 
Bon apéritif (avec modération)
Les Recettes de Dany
 

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RECETTE  des   FINANCIERS

 
 
 Pour 6 personnes : Prép. 15 mn - cuisson - 20 mn
  Ingrédients :
  • 6 blancs d'oeufs
  • 200g de beurre
  • 200 g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amande
  • 80 g de farine

1 - Préchauffer le four à 180° (th 6) - Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il  prenne  une couleur noisette.
     laissez-le tiédir.

2 - Battez les blancs d'oeufs au fouet à main jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien.    
     Incorporez la poudre d'amande et la farine. Versez le beurre dans la préparation au travers d'une passoire.
     Fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

3 - Beurrez et farinez des petits moules à financier, remplissez les de pâte. Enfournez pour 15 mn. Sortez les  
     financiers du four, démoulez-les sur une grille et servez les tièdes ou froids
     Bon appétit
     D'aprés une recette de C.L

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RECETTE  des  CANNELES  BORDELAIS

Pour 2 moules  à  cannelés  ( 16 cannelés ) :
 
-3/4 l lait
-3 œufs + 1 jaune
-150g farine
-300g sucre
-60g beurre
- 1 cuillère à soupe rhum
-vanille
-1 pincée de sel

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d’un seul  coup. Verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
-Placer au frigo 1h
-Préchauffer le four à 230° avec la plaque sur laquelle cuiront les cannelés.
-Verser la pâte bien froide dans les moules beurrés.
-Disposer rapidement les cannelés sur la plaque du four.
-Faire cuire à four chaud 230° pendant 15min puis continuer à 200° pendant 30 min.
Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.
-Démouler encore chaud.
         Facile, peu cher, et excellent …..


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Les Respountsous


 

Le printemps arrive, et avec lui les premiers légumes qui mettent nos papilles en joie.

Aujourd’hui je vous propose une recette de ‘ Répountsous ‘
Après la cueillette, passer vos répountsous sous l’eau fraîche pour les nettoyer.
Ingrédients :
- 1 œuf par personne
– lardons
– 1 pomme de terre par personne
– huile
–vinaigre.

-       Peler les pommes de terre et les faire bouillir. Faire cuire les œufs ente mollet et dur (4mn).

-       Faire revenir les lardons dans de l’huile (qui servira à la vinaigrette). Lorsqu’ils seront cuits déglacer la poêle avec du vinaigre.

-       Pendant ce temps faire bouillir de l’eau. A ébullition plonger y les repountsous et retirer lorsque l’eau bout à nouveau. Egoutter et couper en tronçons.

-       Mettre dans un saladier, les répountsous les œufs et les pommes de terre coupés en quartier, et verser sur le tout les lardons cuisinés et chaud.

 

Bien remuer et déguster.

Ce n’est peut être pas ‘la recette’, mais essayez la et donnez votre avis .

A bientôt sur le site pour partager vos recettes.

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    Ingrédients :
- 1 botte de radis
- 1 tranche de foie salé
- 10 cl huile
- 10 cl de vinaigre.

 

Mettre l'huile à chauffer dans une pôële, faire revenir le foie coupé en petits dés.
Pendant ce temps, débiter les radis en tranches fines et régulières (si possible à la mandoline en prenant soin de laisser suffisamment de fânes pour ne pas se couper les doigts).
Lorsque le foie est cuit, déglacer avec le vinaigre. (attention en mettant le vinaigre aux éclaboussures, émanations, et flammes, par précaution éteindre la hotte)
Verser le tout trés chaud sur les radis, bien remuer et servir tiède.
Bon appétit et à bientôt


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Mesturet 
 

 Pour 1kg de citrouille, épluchée, non cuite...
 Farine blé 65 g
           maïs 85
 Sucre poudre 335 g
 Zeste d'un citron
 1/2 c.  à café de sel
 1/2 verre  de rhum

     Préparation

 Cuire la courge couverte d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit bien molle
 L'égoutter
 La passer au mixer, et laisser refroidir.
 Bien mélanger dans  un saladier farines, sucre et sel, puis ajouter courge froide et  zeste.
 Mixer  le tout pour obtenir une préparation homogène.
 Verser ensuite dans un plat tiède et beurré.
 Laisser cuire 1h20 dans  un four à  chaleur tournante, ou 2h. dans un four normal (thermostat sur 5)
 Si trop cuit, mesturet sec et dur... Attention : il  durcit en se refroidissant.

 Verser le rhum  après cuisson sur la surface du mesturet.
 Facultatif : on peut mettre à griller qq minutes si on aime une surface plus foncée, mais il faut surveiller de près.


 

Ingrédients :
- 1 botte fanes de radis
- 1l bouillon de volaille
- 1 petit oignon

- 1 pomme de terre
- beurre
– crème fraîche
- (farine)  

Facultatif : pain grillé – ventrêche grillée.
 
Bien laver les fanes pour les dessabler
 
Faire revenir un oignon dans un peu de beurre. Mettre les fanes dans la casserole, et faire « suer ». Ajouter 1 pomme de terre coupée en petits cubes.
(Possibilité version sans PDT, mais faire un blond avec de la farine)
Ajouter le bouillon de volaille chaud, remuer et laisser bouillir à petit feu pendant 15’.
Mixer le tout.
Ajouter de la crème fraîche,

Assaisonner, (attention au sel du bouillon).
Servir à l’assiette, ou en verrine avec des tranchettes de pain grillé, ou de fines tranches de ventrêche grillée.
Bon appétit et à bientôt.
 
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